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Cucinare la Pasta è la cosa più importante per ottenre un piatto saporoso e facile da digerire.
In primo luogo, i tempi di cottura tra la Pasta Fresca e i Gnocchi sono differenti, così come sono differenti i tempi di cottura tra la Pasta Fresca Ripiena e la Pasta Fresca Semplice.
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Andiamo a iniziare con la scelta della pentola adeguata: deve essere abbastanza grande per contenere una quantità sufficiente di acqua.
Generalmente si raccomanda un litro d'acqua per ogni 100 gr. di pasta, però è ancora più consigliato utilizzare una quantità superiore alla norma, perché durante i tempi di cottura relativamente corti, la pasta ha bisogno di una temperatura costante, e questo è possibile con una quantità di acqua superiore al normale.
L'acqua senza sale bolle prima di quella che contiene sale. Proprio per questo, il sale deve essere aggiunto quando l'acqua sta bollendo.
Normalmente il sale è tra i 10 e 12 gr. per ogni litro di acqua (un cucchiaino).
Nel momento che l'acqua bolle, abbassare la fiamma, aggiungere il sale e buttare la pasta. Dopo, riportare la fiamma al massimo e mettere il coperchio, affinché possa riprendere a bollire subito.
Si deve mischiare la pasta con una cucchiarella di legno, se si tratta di pasta corta, o un forchettone di legno, se si tratta di pasta lunga, affinché non si attacchi al fondo della pentola e non si attacchi fra se stessa.
Al momento che l'acqua torna a bollire nuovamente, mantenere la pentola senza coperchio mentre si cucina la pasta.
Il tempo di cottura dipende dal formato della Pasta. Di fronte la confezione di Pasta Massarelli, è riportato il tempo di cottura che corrisponde al prodotto specifico.
La Pasta continua a cucinare anche dopo averla scolata, per questo è importante condirla velocemente e servirla.
IMPORTANTE
1) La Pasta Fresca Semplice si può scolare senza problemi.
2) La Pasta Fresca Ripiena non si può scolare, perché si può facilmente rompere. Allora la pasta ripiena, che normalmente si mantiene a galla, si ritira con una schiumarola, facendo colare bene l'acqua, mettendola in un piatto grande, dove aggiungiamo il sugo e mischiamo delicatamente con un cucchiaio di legno o di plastica.
Non usare il metallo, perché potremmo rompere la pasta.
MODIFICA TEMPO DI COTTURA
Nel caso in cui serva saltare in padella la pasta con un sugo, scolare la pasta due minuti prima del tempo indicato, in quanto in padella la pasta continua a cuocersi.
Buon Appetito!
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