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Che cos'è la Celiachia?
Si tratta di un'intolleranza alla Gliadina, frazione del glutine (Grano, Segale, Avena, Orzo).
Nel piccolo intestino si vedono interessati i villi intestinali accorciati, le cripte si fanno grandi o ipertrofiche e la lesione della mucosa impedisce la produzione di ormoni pancreatici come la secretina e la CCK, che è la colecisti e questo provoca alterazioni nell'assorbimento dei grassi e proteine.
In questa infermità influiscono molto i fattori genetici.
Esistono differenti gradi di malassorbimento. A volte solo alcuni nutrienti come il ferro ed il calcio sono quelli in maggior parte assorbiti nel duodeno.
Nelle persone affette da Celiachia si realizza:
- Biopsia della zona colpita del piccolo intestino e diverse prove di laboratorio, chiamate Test Antigliadina.
- Dieta senza Glutine.
Esistono alcuni alimenti che per la loro natura contengono glutine e altri che non lo contengono.
(Lista Ufficiale, Fonte: Acelmex.org)
Alimenti senza Glutine
l Latte
l Tutti i tipi di Carne e Viscere Fresche, Congelate e al Naturale, Prosciutto Crudo
l Pesce Fresco e Congelado senza Pastella o Pan Grattuggiato, Pesce Fresco
l Uova
l Verdure, Ortaggi e Tuberi
l Riso, Mais, Tapioca e suoi derivati
l Tutti i tipi di Legumi
l Zucchero e Miele
l Olii
l Caffè in Chicchi o Macinato a vista, Bibite di marche riconosciute
l Tutti i tipi di Vini e Spumanti
l Frutta Secca Naturale (non sfusa)
l Aceto di Vino, Aromi Naturali
Alimenti con Glutine
l Pane e Farine di Grano, Orzo, Segale, Avena o Triticale
l Prodotti fabbricati nella cui composizione compare qualsiasi farina già citata in qualsiasi forma: amidi, amidi modificati, fecole, farine e proteine
l Pane, Dolci, Torte e altri prodotti da forno tradizionali
l Biscotti, Torte e Dolci Tradizionali
l Pasta Italiana (Spaghetti, maccheroni, ecc.) e Semola di Grano
l Bevande con Malto
l Bevande Distillate o Fermentate da Cereali: Birra, Whisky, Acqua d'Orzo, alcuni Liquori
Alimenti che possono contenere Glutine
l Insaccati: Salame, Sanguinacci, Salsiccie, ecc.
l A volte alle Frittate di Mais gli aggiungono una manciata di Farina di Grano per farle più elastiche
l Yogurt Aromatizzato con pezzi di Frutta o contenti Cereali
l Formaggi Fusi, in porzioni, da spalmare o insaporiti
l Pates Vari
l Conserve di Carni
l Conserve di Pesce con Salse Varie
l Dolci e Gomme da Masticare
l Surrogati di Caffè e Bevande erogate da macchine distributrici
l Frutti Secchi Fritti e Tostati con Sale
l Gelati
l Surrogati di Cioccolato
l Coloranti Alimentari
l Dentifricio
l Insaccati e prodotti a base di Carne
l Sughi e Salse Pronti
l Zuppe e Creme in Lattina o in Busta, Dadi per Brodi e Insaporitori
l Dolci contententi latte
Ricorda che la contaminazione incrociata degli alimenti si verifica principalmente in tutti i prodotti industrializzati, utilizzando gli stessi macchinari per tutti gli alimenti.
Per questo i prodotti che non contengono glutine, devono avere la relativa certificazione e bisogna controllare che sia presente il simbolo nella confezione, come si vede qui:
Puoi Mangiare, senza problemi, Pasta Fresca Italiana di Farina di Mais, di Farina di Riso, Farina di Grano Saraceno, condite con Sughi senza Glutine, certificati.
Per ulteriori informazioni, è possibile accedere al sito della Acelmex (Associazione Celiaci Messico).
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