Semola Rimacinata di Grano Duro Il panorama nutritivo della Semola di Grano Duro si presenta con un alto contenuto di proteine e fibre dietetiche. Si devono evidenziare, anche, gli elementi minerali come il Potassio, Ferro e Fosforo, e vitamine come Tiamina e Niacina.

È importante rilevare la presenza di carotenoidi, luteina e beta-carotene che, fra tutte le sostanze che agiscono salutarmente nel grano, sembrano giocare un ruolo preventivo nel processo di invecchiamento cellulare e in relazione ad alcune forme cancro. In particolare, va osservato, come la Pasta ottenuta dalla dalla Semola di Grano Duro ha un contenuto di antiossidanti superiore a quello trovato in uve rosse, che è considerato il prodotto di riferimento per la capacità antiossidante.

Infine, si deve sottolineare, in comune a tutti gli altri cereali, che il contenuto dei carboidrati complessi (amido) stabiliscono una contribuzione che concede un 45% dell'energia giornaliera. La presenza di questa percentuale nella dieta dei carboidrati complessi da al corpo un somministro prolungato di energia nel tempo per evitare i cambi bruschi nel tasso di zucchero nel sangue.

Farina di Kamut Il Kamut è un cereale molto antico. Si calcoli che già più di 5.000 anni fa, fu coltivato dal popolo egizio, e la sua apparenza è simile a quella del grano, con la differenza che i suoi chicchi sono più grandi e per tanto, per questo motivo, è chiamato "il gigante del grano".

Il Kamut, grazie alle sue proprietà e caratteristiche, si adatta bene alle modalità dell'agricoltura ecologica, dato che la costituzione della pianta è molto robusta e molto capace di sopportare le diverse condizioni metereologiche. Il Kamut contiene acqua al 9,8%, le proteine sono presenti in quantità approssimative del 17%, con un 68% di carboidrati e un 2% di fibra cruda. Come con altri tipi grano il colesterolo è assente.

Tra i minerali si includono il Calcio, Ferro, Magnesio, Fosforo, Potassio, Rame, Zinco, Sodio e Selenio.
Tra le vitamine sono presenti quelle del gruppo B (Tiamina, Riboflavina, vitamina B6) e vitamina E, presente quest'ultima in una quantità equivalente al 30% in comparazione al grano comune.

Molto importante, infine, la prezenza di molti Aminoacidi con una concentrazione molto più alta che quella del grano tradizionale.
La notorietà che il Kamut ha acquisito nel tempo, si deve principalmente alla crescente prevalenza di allergie agli alimenti. Dopo lunghi studi negli Stati Uniti, si è dimostrato che approssimatamente il 70% delle persone che non tollerano il grano tradizionale, dovuto a reazione allergiche, possono consumare con sicurezza il Kamut.

La stessa cosa non si applica, senza dubbio alcuno, per i celiaci.
Kamut, allo stesso modo del grano, contiene glutine per cui non può essere consumato da persone intolleranti al glutine.

Molto apprezzata, in più delle proprietà nutrizionali, la sua ottima digeribilità e assorbimento.

Da sottolinerare la presenza di Selenio, il quale, grazie alle sue proprietà antiossidanti, è capace di proteggere il corpo contro gli effetti dei temuti radicali liberi.

Farina di Riso (Senza Glutine) Il riso è il cereale più diffuso al mondo. È il più ricco di amido e il più povero di proteine. È un cereale che contiene pochissime calorie e ha un indice di sazietà medio-basso, anche se maggiore di quello della pasta poiché, assorbendo una quantità di acqua maggiore,

sviluppa un volume e un peso maggiore a parità di calorie. Il riso bianco pertanto potrebbe essere consumato soprattutto da chi soffre della sindrome dell'intestino irritabile e può essere mangiato nel caso in cui siamo reduci da un periodo di disturbi gastrointestinali. Teniamo presente tutto ciò fra i consigli per un'alimentazione corretta.
Contiene Potassio, Calcio, Fosforo, Niacina.
La Pasta con farina di riso è indicata per quelli che soffrono di intolleranza al glutine: i Celiaci.

Farina di Grano Saraceno (Senza Glutine) Il grano saraceno, nome scientifico Fagopyrum esculentum, è una pianta erbacea annua appartenente alla famiglia delle Poligonacee e non, come molti erroneamente fanno, a quella delle Graminacee, considerandolo un cereale. La pianta è probabilmente originaria dell'Asia e fu introdotta

in Europa ad opera dei Turchi durante il periodo medioevale.
Il grano saraceno viene coltivato essenzialmente per ricavarne farina ad uso alimentare, i suoi semi invece, insieme alla pianta, vengono utilizzati per foraggiare gli animali d'allevamento.

Il grano saraceno è composto dal 10 % da acqua, 10% fibre alimentari, 2,1 % ceneri, carboidrati, proteine e grassi.
Discreta la presenza di minerali che in dettaglio sono: Calcio, Fosforo, Potassio, Magnesio, Zinco, Manganese e Ferro.
Nel grano saraceno sono presenti alcune vitamine del gruppo B e precisamente la vitamina B1, B2, B3, B5 e B6; è presente anche la vitamina E.

Gli aminoacidi presenti sono: Alanina, Arginina, Cistina, Acido Aspartico, Acido Glutammico, Glicina, Isoleucina, Lisina, Metionina, Valina, Treonina, Prolina e Tirosina.

Le calorie fornite per 100 grammi di Grano Saraceno corrispondono a 350.

Il Grano Saraceno, in forma di farina, si indica nella dieta di persone che soffrono di infermità celiaca, dato che non contiene assolutamente glutine.
Con questa farina si prepara la pasta, il pane, biscotti, etc. che di fatto può essere consumato dai celiaci, con buoni benefici per la salute.

Se consumato con regolarità, aiuterà che ha problemi con l'apparato cardiocircolatorio, renale e sessuale, in quanto le sue proprietà agevolano l'eliminazione dei liquidi in eccesso.

In più, il Grano Saraceno contiene Chiroinositolo che ha un ruolo chiave nella riduzione della glicemia nel sangue e per il trattamento del diabete.

Farina di Mais (Senza Glutine) Il mais e la pasta di mais sono sinonimi di salute e di una perfetta dieta senza glutine, equilibrata e ricca di fibre, proteine, carboidrati e vitamine. Le proprietà del mais sono note: il mais apporta una ricca quantità di folato, sostanza necessaria per il buon funziona-

mento di DNA e RNA, le fondamenta chimiche della vita.
Il Mais è perciò indicato nei periodi di crescita, come l'infanzia e per le donne in gravidanza.
Il mais è anche fonte di Tiamina (vitamina B1), che aiuta a mantenere in forma le attività delle cellule cerebrali coinvolte: la pasta di mais fa bene anche agli occhi, grazie alla presenza di beta carotene, che ritarda la degenerazione oculare legata all'età.
La vitamina B12 e l'acido folico del mais svolgono un'azione preventiva contro l'anemia causata da carenza di ferro.
Chi ha problemi digestivi può trovare un alleato in un bel piatto di mais per le fibre contenute. Queste rallentano l'assorbimento degli zuccheri e contribuiscono a tenere a bassi i livelli di glicemia nel sangue.

Il mais, inoltre, regola l'attività della tiroide e le funzioni metaboliche ad essa legate.
Nel mais è contenuto un olio che regola il colesterolo nel sangue, abbassandone il livello.
In particolare la pasta di mais svolge una funzione dietetica, contribuendo a rallentare il diffondersi dell'arteriosclerosi e delle malattie ad essa legate.
Sono davvero tante le proprietà del mais e della pasta di mais, alleati che la natura ci ha donato per tenerci in forma, con gusto e leggerezza!

Come sappiamo, la celiachia rappresenta la più nota intolleranza al glutine. I celiaci possono consumare alimenti a base di farina di mais, proprio perché il cereale non forma glutine a contatto con l'acqua: il mais, infatti, contiene scarsa quantità di gliadina (proteina componente del glutine), ma è ricco degli aminoacidi alanina e leucina. Proprio per questa particolare composizione, il glutine nel mais non si forma.

La pasta di mais ottenuta dalla farina di mais hanno alto valore nella nutrizione quotidiana non solo degli intolleranti al glutine ma di tutti coloro che vogliono mantenersi in forma, combattendo il gonfiore di stomaco dopo un piatto di pasta e la pesantezza che spesso ne deriva.

Farina di Farro Dicoccum Il farro è una pianta erbacea, il suo nome scientifico è Triticum Dicoccum, appartiene alla famiglia delle graminacee. L'aspetto della pianta del farro è molto simile a quella del grano e la sua coltivazione risale ad oltre 5.000 anni fa.

Il farro è composto per circa il 10 % da Acqua, Proteine al 15%, Carboidrati 67%, Fibre Alimentari Solubili e non, minerali, Amido e Aminoacidi vari.
Tra i minerali rileviamo la presenza di Potassio, Ferro, Calcio, Sodio e Fosforo.
Per quanto riguarda gli aminoacidi i più importanti presenti nel farro sono: Arginina, Leucina, Lisina, Alanina, Acido Aspartico e Triptofano.

Il Farro Integrale è ricco in Fosforo, Potassio e Magnesio, vitamine A, B2 e B3. Si raccomanda nelle diete.

Grazie alla sua alta solubilità, il farro permette al nostro corpo di assorbire più facilmente le sostanze nutritive in esso contenute.
Inoltre il farro contiene dei carboidrati dalle particolari proprietà in grado di favorire la coagulazione del sangue e di stimolare allo stesso tempo il nostro sistema immunitario.

L'alto contenuto di proteine il farro è in grado di dare una sensazione di sazietà subito dopo il suo consumo ed è così indicato per quelle persone che hanno problemi di linea.

Il farro contiene una maggior percentuale di proteine rispetto al grano che sono oltretutto più digeribili.

Da un altra parte, il farro contiene molte sostanze anallergiche e molte persone che non possono tollerare il grano a causa di problemi allergici possono tranquillamente sostituirlo con il farro.

Nonostante abbia ottime proprietà nutrizionali il farro è il cereale con il minor apporto calorico in assoluto: ogni 100 grammi di parte edibile si hanno 335 calorie rese.

Farina Integrale di Segale Dal punto di vista nutrizionale la segale è il cereale che più si avvicina al frumento. Si produce Pasta e Pane (anche se non contiene molto Glutine) e da origine a una pasta molto scura, dal sapore caratteristico.

La segale è tra i cereali più ricchi di sodio, potassio, calcio e iodio, contiene buoni quantitativi di ferro e di acido folico, importanti nella rigenerazione del sangue e nel mantenimento dell'elasticità delle arterie.

La farina di segale ha un basso indice glicemico, pari a 45 (rispetto a 85 della farina di grano)ed è quindi particolarmente indicato nella dieta dei diabetici.

È un alimento con grandi proprietà nutrizionali: con tiene Carboidrati, Proteine, Minerali (Ferro, Calcio, Fosforo), vitamine (Gruppo B, E) ed è ricca di Fibre e Lisana, un aminoacido essenziale, dei quali altri cereali ne sono carenti.
La ricchezza in fibra ne fa un alimento utile per le diete destinate alla riduzione di peso. Infatti a meno calorie rispetto ad altri cereali.

La farina di segale ha un'alta quantità di fibre che aiutano regolarizzare la flora batterica intestinale e a curare e prevenire la stipsi, infatti contiene fibra cellulosica che stimola la peristalsi intestinale Miglioramento della circolazione.

Elevate proprietà fluidificanti sono consigliate per prevenire l'invecchiamento delle arterie, l'ipertensione e molti dei connessi accidenti cardiovascolari.

Farina di Enkir Cereale antico selvatico, l'Enkir è un cereale "vestito" appartenente alla specie diploide addomesticata nel vicino Oriente 10-12 000 anni fa. È considerato il padre dei cereali e cresce spontaneo ancora oggi in alcune zone della mezzaluna fertile (Turchia e Iran).

Viene anche indicato come il vero cereale biologico.

Possiede un alto contenuto proteico, in media il 18 % (con punte fino al 24%) ed un elevata quantità di carotenoidi che hanno importanti ruoli nelle funzioni cellulari e che sono efficienti antiossidanti.
La farina di Enkir è di colore giallo naturale.

La Farina di Enkir proviene da una attenta selezione di varietà di antichi cereali con proprietà di sapori e aromi unici, che si sono sviluppari attraverso il tempo.