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Que es la pasta "al Dente"?
Quiere decir que la pasta debe ser cocida al punto justo ni más ni menos.
La pasta esta constituida por dos componentes importantes el ALMIDON y el GLUTEN.
El gluten se encuentra entre los granulos de almidon. Mientras la pasta inicia su cocción, el almidon va absorbiendo agua e incrementa su volumen, puede llegar a romperse y liberar su contenido, entonces el gluten trata de retener los granulos de almidon.
Entonces como distinguir entre una pasta buena y una mala?
BUENA CALIDAD es donde el gluten impidio que el almidon absorbiera el agua hasta explotar, y con esto impidio que liberara su contenido interno.
MALA CALIDAD es donde el almidon absorbio toda el agua que le dio la gana y exploto liberando su contenido interno.
La pasta "al dente" es más digerible porque el gluten impide la salida del almidon y la hace más asimilable en forma gradual. La traducción cientifica es que gracias a una pasta de buena calidad cocida al punto justo evita el pico glucemico postprandial (despues de comer).
Hacerla "al dente" tambien significa que evitamos que se dispersen las propiedades nutritivas del alimento en el agua.
No debemos olvidar que para una buena digestion necesitamos masticar bien y ensalivar bien los alimentos, con esto podemos lentamente disfrutar de su consistencia y al mismo tiempo impregnar el bocado de ptialina que es una enzima producida por las glandulas salivales que actua cuando comemos alimentos con almidon, por lo tanto esta enzima inicia la digestión de los hidratos de carbono o carbohidratos.
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